Curso I Love Chocolate, con David Pallas | Escuela de Tartas

Información

Profesor: David Pallàs

Contenido del Curso: 3 horas de vídeo + contenidos en PDF

El chocolate es pura pasión, y David Pallàs ha venido a Escuela de Tartas para demostrártelo. El maestro chocolatero nos enseña en este curso online las bases del chocolate: qué es, cómo se obtiene, cómo se trabaja y lo más importante, cómo hacer deliciosas recetas muy fáciles y sencillas, aptas para chocolateros de cualquier nivel.

El chocolate es el ingrediente estrella en repostería. No obstante, existe la creencia popular que trabajarlo directamente es muy difícil y hacen falta muchas herramientas, pero nada más lejos de la realidad. Trabajar con chocolate es sencillo, y sólo siguiendo unas bases que David te enseñará en este curso, conseguirás un resultado que dejará a todos con la boca abierta.

Una rasqueta, una espátula, un termómetro digital, unos bols de cristal, un microondas, algún molde y mucha imaginación. Es todo lo que necesitarás para seguir este curso y realizar unas deliciosas rocas de chocolate, unas trufas de lo más creativo, unos bombones con forma de cupcakes o unas piruletas súper divertidas. Nada de herramientas complicadas ni difíciles de conseguir: sólo con un par de cosas que ya tienes en tu cocina, ¡podrás hacer auténticas maravillas!

Aprenderás con pasión de los consejos chocolateros del maestro David Pallàs, y sorprenderás a tus invitados en cualquier ocasión.

Anímate a realizar este curso donde aprenderás a la vez que te diviertes, y déjate seducir por el oro negro de la cocina. Pero cuidado… ¡que engancha!

Temario

Conoce a David y descubre qué es el cacao, la materia prima con la que vas a trabajar en este curso.

Lección 2: Materiales y Herramientas

David te explicará cuáles son las herramientas que vas a necesitar para este curso, y te dará todos los trucos para comprarlas o utilizarlas de la forma más económica y práctica.

Lección 3: Fundido y Templado del chocolate

Empezarás aprendiendo la técnica básica para trabajar el chocolate: la técnica del templado, que te permitirá realizar recetas con un acabado brillante, crujiente y perfecto.

Lección 4: Rocas de Chocolate

La primera receta de este curso es la más sencilla, pero no por ello menos deliciosa. Las rocas de chocolate, unos bombones de cucharas al alcance de todos, que se hacen en veinte minutos y están… ¡para chuparse los dedos!

Lección 5: Piruletas de Chocolate

David te enseñará una manera súper divertida de servir el chocolate, y de lo más original: en forma de piruletas. Para niños y para no tan niños, son un recurso perfecto para hacer un regalo y sorprender a cualquiera.

Lección 6: Trufas Creativas

En esta lección David te enseñará a elaborar trufas de ganaché, con y sin camisa, con maridajes de ingredientes gastronómicos deliciosos. Un placer para la vista, y también para el paladar.

Lección 7: Bombón Cake

Este divertido bombón diseñado por David es un recurso ideal para sorprender en una mesa dulce, un evento o cualquier celebración familiar. Además, aprenderás a elaborar moldes para bombones y camisas, que después rellenarás y degustarás. ¡Delicioso!

Lección 8: Teñido del chocolate y Cobertura vegetal

Para terminar este curso, David te enseñará cómo teñir el chocolate y utilizarlo en forma de cobertura vegetal para cubrir nuestros bombones. Un recurso que te permitirá exprimir al máximo tu creatividad.

Profesor

David Pallàs es maestro chocolatero desde muy joven, de hecho, él mismo dice que por sus venas corre chocolate. Desde que empezó su carrerea en Pastelería Escribà, ha pasado por varias empresas que le han enseñado a querer y valorar el chocolate, tanto que empezó a investigar y a transmitir sus conocimientos, siendo profesor en varias escuelas de repostería. Su misión: que el chocolate tenga su hueco en la alta cocina, y también en todas las casas.

Su tesón le llevó a conseguir numerosos premios y de monas de pascua, esculturas en chocolate y bombonería en la Copa España de Pastelería y a nivel internacional en el World Chocolate Masters, premios que le dieron fama y le brindaron la oportunidad de dar el salto a televisión. Actualmente presenta el programa Chocolateando en Canal Cocina TV y es coach en el programa Deja sitio para el postre de Cuatro TV. Además, ha escrito el libro Pasión por el chocolate y ha creado su propia marca de productos y herramientas para trabajar el ingrediente estrella de la repostería. Sin duda, una vida llena de pasión por el chocolate, que David se ha propuesto contagiarte en Escuela de Tartas.

Materiales

PDF DEL CURSO

• Tabla de medidas y equivalencias
• El cacao: la materia prima
• Listado de Herramientas y Materiales
• Cata de chocolate
• Técnica de Fundido y Templado del chocolate
• Receta de las rocas de chocolate
• Receta de las trufas de chocolate
• Receta del Bombón Cake
• Teñido del Chocolate

HERRAMIENTAS Y MATERIALES

• Bols de cristal para fundir y mezclar
• Espátulas / lenguas de silicona
• Microondas / recipiente para fundir al baño maría
• Pistola decapadora (opcional)
• Espátula acodada flexible (espátula crepera)
• Rasqueta de 12cm.
• Termómetro digital
• Bandejas
• Papel de horno
• Mangas pasteleras desechables
• Báscula
• Cuchara boleadora de helados (3 cm. de diámetro)
• Camisas redondas para trufas (de chocolate blanco)
• Boquilla de estrella abierta (10-12 puntas)
• Molde para cestitas de chocolate
• Palitos de piruleta de distintos tamaños
• Colorante liposoluble en polvo
• Cubridor y tenedor para bombonería
• Guantes de látex sin polvo

INGREDIENTES

• 1 kg. de chocolate de cobertura negro
• 1 kg. de chocolate de cobertura con leche
• 1 kg. de chocolate de cobertura blanco
• 300 gr. de manteca de cacao
• 100 gr. de cacao en polvo
• 120 gr. de nata UTH para montar (35% materia grasa)
• 100 gr. de licor al gusto, tipo Cointreau® o similar
• 200 gr. de granillo de almendra caramelizado
• 150 gr. de patatas fritas tipo chips
• Sal Maldon® para decorar
• 100 gr. de cereales integrales
• Frambuesa liofilizada para decorar
• 450 gr. de pasta de almendra HomeChef®
• 170 gr. de cookies trituradas (Chips Ahoy® o similar)
• Pistacho triturado
• Maíz frito / tostado triturado
• Frutas deshidratadas (coco, plátano, papaya, melón, arándanos, piña…)
• Grageas de chocolate de colores
• Perlitas doradas y azúcar dorado para decorar
• Frambuesa liofilizada triturada
• Cocktail de frutos secos (cacahuetes, maíz, habas, garbanzos secos…)
• Galletas María
• Cookies con chips de chocolate
• Pistachos crudos
• Pipas

FAQ

¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde el profesor y nuestro equipo te ayudarán en seguida.

¿Necesito herramientas especiales para realizar este curso?

Una rasqueta, una espátula, un termómetro digital, unos bols de cristal, un microondas, algún molde y mucha imaginación. Es todo lo que necesitarás para seguir este curso. Todo son materiales muy económicos y sencillos de conseguir, seguro que la mayoría ya los tienes en casa. ¡Sólo falta ponerte manos a la obra!

¿Nunca he trabajado con chocolate… ¿Necesito tener alguna experiencia?

Este curso es de iniciación, por lo que es para un nivel principiante – intermedio. David te explicará todas las técnicas básicas para iniciarte en el mágico mundo del chocolate, así que aunque nunca hayas trabajado con él, podrás elaborar trufas, bombones y otras elaboraciones sin ningún problema.

¿Este curso me enseñará a realizar todo tipo de bombones y trufas?

Lo que David te enseña en este curso son técnicas básicas, así que sí, podrás aplicarlas después como mejor te convenga. El profesor te explica cómo aplicar las técnicas en cuatro elaboraciones, pero después tú puedes dejar volar tu imaginación y elaborar cualquier tipo de bombón, trufa, piruleta, pop… que quieras. Es más, ¡nos encantará ver cómo aplicas los conocimientos en tus propias creaciones!