Curso de Tartas Entremet, con Gemma Sánchez | Escuela de Tartas

Información

Profesora: Gemma Sánchez (Tartamanía)

Contenido del Curso: 3 horas de vídeo HD + contenidos extra en PDF

Descubre una de las técnicas más creativas para decorar bizcochos llenos de color: la serigrafía sobre tartas, una forma perfecta de decorar tus bizcochos sin necesidad de pasta de azúcar, fondant o coberturas.. Domina esta técnica y aprende a plasmar cualquier diseño directamente sobre el bizcocho, ¡impresionarás a todo el mundo!

Aprende a realizar tu propia tarta serigrafiada con el diseño que escojas de manera muy sencilla y didáctica, con todos los trucos y consejos de Gemma para que realices un trabajo digno de la más alta pastelería desde tu casa y con total comodidad. Domina el arte de la serigrafía en bizcochos y aprende a montar tartas entremet utilizando tus propios diseños.

Pero no sólo nos vamos a centrar en el diseño, porque todavía más importante si cabe, es el sabor. Gemma te enseñará algunas de las mejores recetas de su repertorio a la hora de elaborar esta tarta: un ligero bizcocho genovés para el interior de la tarta, una mousse de frambuesas deliciosa y esponjosa, una gelée de frambuesas para aportar un toque ácido y natural, y una atractiva bavaroise de chocolate al caramelo que te dejará sin palabras. Todo ello dentro de este delicioso bizcocho Joconde serigrafiado que hará las delicias de quien lo pruebe. Además, podrás utilizar las recetas para esta tarta o para realizar otros postres, servir vasitos individuales e impresionar a tus invitados en cualquier ocasión.

Además, Gemma te enseñará todos los secretos para realizar un diseño de lo más llamativo y con unos acabados perfectos, y resolverá todas tus dudas y problemas a la hora de realizar tus tartas: cómo conseguir un dibujo definido, qué hacer si se despega, cómo montar la tarta sin que se noten las uniones… ¡un sinfín de trucos y consejos para que tu tarta quede impecable!

Descubre en Tartas Serigrafiadas una nueva forma de realizar tartas decoradas, con una técnica apta para todos los niveles. Un curso muy completo y lleno de explicaciones paso a paso para que puedas progresar a tu ritmo con total comodidad desde tu casa,  ¡y con la profesora preparada para ayudarte cuando lo necesites! . Verás como con unos cuantos ingredientes y un par de herramientas, realizas unas tartas impresionantes y novedosas, ¡prepárate para dejar a todos impresionados con tus diseños!

Temario

Conoce a Gemma y descubre todo lo que vais a aprender juntas en este curso de Tartas Serigrafiadas.

Lección 2: Gelée de Frambuesas

Empezamos por la primera receta, una Gelée de Frambuesas natural, refrescante y deliciosa, para crear un espectacular contraste de sabores y texturas en tu tarta.

Lección 3: Bizcocho Genovés

Aprende a preparar un bizcocho genovés clásico que te servirá de base para tus tartas, y que además podrás utilizar después para hacer brazos de gitano, semifríos y otras preparaciones.

Lección 4: Pasta Decorativa

¡Vamos a por el diseño! Aprende a preparar la pasta decorativa que te servirá para realizar el diseño sobre tu bizcocho. Descubre cómo prepararla y teñirla para aplicarla sobre tu plancha de bizcocho.

Lección 5: Aplicación de la Decoración en el Bizcocho

Llega el momento crucial… vamos a aprender a dibujar el diseño sobre la tarta. Gemma te enseñará cómo realizarlo con todo lujo de detalles y con sus mejores trucos y consejos para que te quede tan perfecto como a ella.

Lección 6: Bizcocho Joconde

Y para terminar la parte más delicada, prepararás un rico bizcocho Joconde de almendra sobre el que aplicarás el diseño realizado. ¡Hornéalo y déjate impresionar por el resultado!

Lección 7: Bavaroise de Chocolate al Caramelo

Si te gusta el chocolate, te encantará esta riquísima bavaroise de chocolate al caramelo preparada a partir de una crema inglesa. Puedes utilizarla para rellenar tu tarta o para preparar vasitos y otros postres, ¡si es que nadie se la come antes a cucharadas!

Lección 8: Montaje de la Tarta

En esta lección, Gemma te enseñará los pasos para el montaje de la Tarta Entremet. Cómo preparar el aro, cómo colocar el bizcocho, cómo añadir los rellenos… De nuevo, una lección cargada de trucos muy útiles que podrás aplicar en tu día a día y en cualquier tarta que hagas.

Lección 9: Mousse de Frambuesas

La última de las recetas es una deliciosa Mousse de Frambuesas naturales que corona la presentación, delicada y suave al paladar, y con un sabor intenso que te sorprenderá. De nuevo, es una receta que puedes utilizar para esta tarta o por sí misma para otras preparaciones.

Lección 10: Desmoldado y Presentación

Llega la hora de la verdad… ¡vamos a descubrir nuestra tarta serigrafiada! A estas alturas tendrás una tarta con un maravilloso diseño realizado directamente sobre el bizcocho. Descubre cómo desmoldarla sin peligro y cómo presentarla de manera perfecta con unas deliciosas frambuesas de decoración. ¡Y prepárate para recibir los halagos de tus comensales!

Profesor

Gemma Sánchez tuvo desde muy joven un gran interés por la gastronomía, lo que la llevó a cursar estudios de cocina y repostería, titulándose como Técnico en Cocina en 1997. Trabajó durante varios años como Cocinera, Jefa de Cocina y Responsable de Postres en varios lugares y en celebraciones de eventos, lo que le llevó a dedicarse a partir de entonces en exclusiva a la rama de la Pastelería.

En 2005 descubrió la pastelería creativa, instruyéndose al principio de forma autodidacta para especializarse después complementando su formación con estudios específicos en Pastelería, Pastelería Artística y Chocolate. También ha realizado cursos con reconocidos profesionales del sector a nivel nacional e internacional como Raúl Bernal, David Pallàs, Sergi Vela, Karen Portaleo, Kelvin Chua…

Actualmente imparte cursos de pastelería desde 2008 y está al frente de la afamada Escuela Tartamanía.

Materiales

PDF DEL CURSO

• Tabla de medidas y equivalencias
• Listado de Herramientas y Materiales
• Planificación y Tiempos
• Recetas detalladas del curso
• Técnicas de Serigrafía sobre bizcochos
• Patrones y diseños para practicar

HERRAMIENTAS Y MATERIALES

• Batidora eléctrica (con varilla o globo)
• Bols y espátulas para medir y pesar ingredientes
• Báscula digital
• Papel Film
• Aro de Pastelería
• Tapete de silicona Silpat®
• Bandeja plana para hornear
• Mangas pasteleras variadas
• Colorantes comestibles en gel
• Espátula acodada pequeña
• Plantilla del diseño a realizar
• Papel de cocina
• Aro de metacrilato
• Papel de Acetato transparente
• Base para servir la tarta
• Cinta métrica

FAQ

¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde el profesor y nuestro equipo te ayudarán en seguida y de forma ilimitada.

¿Necesito tener experiencia previa, es muy difícil?

¡Para nada! Este es un curso pensado para todos los niveles. Tanto si ya has realizado tartas con anterioridad como si nunca has horneado un bizcocho, Gemma te enseñará paso a paso todas las recetas y las técnicas para que puedas hornear y preparar una tarta deliciosa con el diseño que hayas escogido.

¿Qué materiales necesito para hacer el curso?

Hay unas herramientas básicas que necesitarás para hacer este curso: una batidora, bols para mezclar, un tamiz, una espátula, moldes y bandejas para hornear… Verás que ya tienes casi todo en casa. También necesitarás un aro de pastelería, a poder ser de metacrilato (Gemma te dirá dónde conseguirlo al mejor precio) y unos cuantos diseños, pero no te preocupes, porque también hemos preparado un dossier con algunos diseños variados para que puedas practicar desde el primer momento.

¿Puedo aplicar la técnica con cualquier diseño que yo quiera?

Por supuesto que sí, esa es la gracia de nuestros cursos. Gemma te explicará cómo realizar el diseño que ves en las fotografías, pero tú puedes escoger cualquier diseño que quieras realizar. Si tienes una plantilla o stencil, será mucho más sencillo, y si no la tienes, en el PDF del curso también te enseñamos cómo diseñar tu propia plantilla y cómo realizar tu propio diseño. ¡Nos encantará ver cómo aplicas lo aprendido y haces tartas increíbles!