Curso de Tartas de Boda Rusticas, con Lizzo Marek | Escuela de Tartas

Información

Profesora: Elizabeth Marek (Artisan Cake Company)

Contenido del Curso: 5 horas de vídeo + materiales descargables

Las tartas rústicas están más de moda que nunca, y por ello en Escuela de Tartas hemos querido preparar este curso con Liz Marek, que te enseñará a realizar dos tartas de plena tendencia: la tarta de Efecto Pizarra, y la tarta Topsy Turvy de Abedul.

Un curso online que puedes realizar cuando, donde y como quieras, y con la ayuda del profesor en todo momento. ¡Será como tener a Lizz dándote un curso privado en tu propia cocina!

Aprende todas las técnicas y los secretos para realizar estos diseños de mano de Liz Marek, cake designer de Artisan Cake Company, y aprende un montón de habilidades para aplicar a cualquier diseño de tarta que quieras hacer. Un curso imprescindible para cualquier amante de las tartas decoradas: ya seas amateur o profesional, aprenderás un montón de trucos y técnicas que te sorprenderán.

Liz te enseñará paso a paso cómo montar una estructura de una tarta de pisos recta o inclinada, cómo rellenar y decorar cada piso de la tarta, cómo cubrirlo con fondant y aplicar distintas texturas, cómo pintarlos con colorantes alimentarios, y cómo añadir complementos para darles un toque mágico. Y por si fuese poco, mientras tanto te enseñará trucos y técnicas como la buttercream invertida para hacer unos bordes rectos perfectos, el modelado de chocolate plástico, las flores de wafer paper, la pintura con aerógrafo, cómo decorar las tartas con flores naturales de forma segura… y te dará consejos para que hacer tartas en tu día a día sea aún más sencillo. Y si te dedicas a la repostería de forma profesional, Liz también te revelará algunos de sus secretos para presupuestar, transportar, o incluso para vender estas tartas a tus clientes.

Temario

Lección 1: Introducción
Conoce a Elisabeth Marek y descubre qué herramientas necesitarás para realizar este curso. Además, Liz te enseñará qué técnicas aprenderás mientras decoras la Tarta Pizarra y la Tarta de Abedul Topsy-Turvy.

Lección 2: Cómo aplicar la buttercream
Aprenderás las técnicas básicas para preparar, nivelar, y rellenar una tarta con buttercream, así como la manera de montar la tarta Topsy-Turvy. Liz también te enseñará un método rápido e infalible para conseguir bordes perfectos al aplicar la buttercream.

Lección 3: La estructura y las bases
Continuarás con la construcción de una estructura para montar la Tarta Abedul, y aprenderás cómo preparar el cake board de presentación con un bonito efecto de madera natural.

Lección 4: Aplicar el fondant
Liz te enseñará la técnica invertida para cubrir tus tartas fondant y obtener unos bordes perfectos. Además, aplicarás textura y una técnica de lavado en las tartas para simular los anillos de la madera.

Lección 5: Decorar con texturas
En esta lección aprenderás a crear la corteza del Abedul, cubriendo la tarta con otra capa extra de fondant y aplicando texturas de nudos, ramas y corteza, y aplicando un efecto de lavado con colorantes alimentarios.

Lección 6: La pintura y la decoración
Domina el arte del lavado con colorantes. Es una forma rápida y perfecta para conseguir colores muy realistas y texturas llenas de matices, luces y sombras.

Lección 7: Modelado de Cake Topper
El mejor adorno para una tarta tan natural, no puede ser otro que un animalito silvestre. Aprende a modelar unos adorables búhos de chocolate plástico para coronar tu tarta.

Lección 8: Montaje de la tarta
Es hora de apilar los pisos de la tarta y montarla. No tengas miedo, Liz te mostrará cómo poner separadores y soportes para conseguir el efecto topsy-turvy con total seguridad.

Lección 9: Decorar con flores naturales
Descubrirás lo fácil que es decorar tu tarta con flores naturales sin peligro de intoxicaciones. Esta lección incluye consejos sobre qué flores escoger, cómo planificar tu diseño floral y cómo mantener las flores frescas con total seguridad.

Lección 10: El fondant negro
¡Pero el curso no acaba aquí! En esta lección empezarás a preparar la tarta de moda, una Tarta Pizarra. Aprenderás consejos para cubrir tu tarta con fondant negro, evitando cualquier problema con este color tan delicado, y arreglando cualquier imprevisto que pueda surgir.

Lección 11: Montaje de la tarta
Descubre una manera muy sencilla para construir un sólido soporte para tu Tarta Pizarra (o para cualquier tarta), sólo con una estructura de pilares. Liz te enseñará a montar tu tarta de tres o más pisos con total seguridad.

Lección 12: Pintar a mano alzada
De nuevo, aplicarás la técnica de lavado pero con otro color y otro acabado, para que veas la cantidad de maneras en que la puedes utilizar. Consigue el look pizarra con un bonito diseño dibujado a mano alzada, mientras Liz te da todos los consejos para pintar como una auténtica profesional aunque nunca hayas cogido un pincel.

Lección 13: Flor de Wafer Paper
Descubre la delicada belleza de las flores de wafer paper. Aprenderás a realizar una bonita peonía abierta con el material de moda: sencillo, rápido y económico.

Lección 14: Montaje y acabados
Mientras das los últimos retoques a tu Tarta Pizarra, Liz te explicará cómo presupuestar esta tarta, cómo transportarla sin peligro o incluso algunos trucos para venderla mejor a tus clientes. Si te dedicas al mundo de las tartas, ¡esta lección te va a interesar mucho!

Profesor

Elizabeth Marek estudió Pastelería en el Instituto Culinario de Oregon, donde se graduó como la mejor de la clase, y en 2009 creó su empresa Artisan Cake Company, y el blog Sugar Geek Recipes.

Sus tartas han aparecido en portada de revistas y en sitios web de todo el mundo, tanto genéricos como especializados del mundo de la pastelería, convirtiendo algunos de sus diseños en los más compartidos de Facebook o Pinterest y dándole fama a nivel mundial. Ha ganado varios concursos de tartas en Estados Unidos en los últimos años, afianzando todavía más su talento y su capacidad creativa.

Hoy en día, Liz realiza sus increíbles tartas desde Oregón y recibe encargo desde todos los puntos de Estados Unidos, además de impartir clases de modelado y decoración de tartas por todo el mundo.

Materiales

PDF’s DESCARGABLES: – Tabla de medidas y equivalencias – Planificación del Proyecto (con estimación de horas y tiempos) – Listado de Herramientas y Materiales – Listado de Ingredientes – Recetas para elaborar las tartas – Preparación y Conservación de las tartas – Diagrama de la estructura interna de la Tarta Abedul

– Plantillas para la flor de la Tarta Pizarra

RECETAS Y MONTAJE

HERRAMIENTAS Y MATERIALES: – Batidora / amasadora eléctrica con varillas (de pie o de mano) – Base de presentación de 35cm. – Pistola de pegamento – Corcho o porexpan cortado en cuadros de 5×5 cm. – Cuchillo largo de sierra (panadero) – Espátula mediana (23-28 cm) – Tijeras – Cúter de precisión, cuchilla o cuchillo bien afilado – Papel de cocina – Rasqueta rectangular larga (25 cm) – Base giratoria – 2 alisadores de fondant – Papel de horno – Pinceles acrílicos (pequeño, mediano y grande)

– Cinta floral (verde y/o blanca)

TARTA ABEDUL

INGREDIENTES: – Bizcocho de vainilla (receta incluida en el PDF del curso) – Buttercream de merengue suizo (receta incluida en el PDF del curso) – Fondant de color blanco y gris (receta incluida en el PDF del curso)

– Chocolate blanco plástico / de modelar

MATERIALES Y HERRAMIENTAS:

– 3 Moldes para hornear de 20, 15 y 10 cm. de diámetro – 3 Bases de cartón de 20, 15 y 10 cm. de diámetro – 1 dummie de 10 cm. de diámetro para hacer los separadores – Papel de lija de grano fino – Vara de madera de 5 cm. de diámetro – Taladro de mano – Cortador de PVC o tijeras de podar de mano – Estecas de modelar – Colorantes alimentarios en gel: negro, marrón chocolate, blanco, marfil, rosa, amarillo y verde aguacate – Colorantes alimentarios en polvo: rosa oscuro, verde musgo – Vodka o alcohol blanco alimentario – Pincel plano o brocha de pastelería (para aplicar el lavado de color) – Palitos de cake pop – Bloque de foam (o algo para clavar los cake toppers mientras se modelan) – Pincel y pegamento comestible – Texturizador para fondant con motivo de rejilla (puedes utilizar cualquier cosa que tengas en casa)

– 10 o 12 flores frescas de tamaño medio (peonías, rosas de distintas clases…) y hojas de relleno

TARTA PIZARRA

INGREDIENTES: – Bizcocho de vainilla (receta incluida en el PDF del curso) – Buttercream de merengue suizo ((receta incluida en el PDF del curso) – Fondant de color negro (receta incluida en el PDF del curso) – Hojas de Wafer Paper, blanco o de color (5 hojas DIN-A4)

– Pasta de goma blanca

MATERIALES Y HERRAMIENTAS:

– 3 Moldes para hornear de 20, 15 y 10 cm. de diámetro – 3 Bases de cartón de 20, 15 y 10 cm. de diámetro – Estambres para peonía – Alambre floral blanco – Aerógrafo y colorante rojo (si no tienes, puedes pintar tu wafer paper con manteca de cacao derretida y colorante en polvo disuelto en ella; o directamente con colorante en polvo y una brocha) – Colorante en polvo: verde musgo – Colorantes en gel: blanco, verde aguacate

– Pincel y piping gel

FAQ

¿Cuándo se realiza la clase?
¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde la profesora te contestará lo antes posible. ¡Y todo en español!

¿Qué nivel necesito para hacer este curso?
En el curso aprenderás a dominar las técnicas para trabajar desde cero, por lo que es ideal tanto para alumnas que desean aprender desde el principio, como para las que quieran mejorar las técnicas que ya conocen y adquirir otras nuevas.

¿Las flores que se usan en este curso, son comestibles?
Utilizaremos flores comestibles y otras que no lo son. Liz te mostrará como decorar una tarta de forma segura usando flores naturales, que no son comestibles. Además, te enseñará a hacer flores en wafer paper que son totalmente comestibles.

¿Necesito saber pintar para decorar la Tarta Pizarra?
En absoluto. Si eres una artista, es probable que quieras dibujar a mano alzada y hagas un diseño maravilloso. Pero para el resto de nosotras, Liz enseñará algunos trucos y nos dará sus consejos para pintar a mano alzada con un resultado increíble.