Curso de Éclairs Dulces y Salados, con Gemma Sánchez | Escuela de Tartas
Información
Profesora: Gemma Sánchez (Tartamanía)
Contenido del Curso: 3,5 horas de vídeo HD + contenidos extra en PDF
Descubre uno de los dulces más tradicionales de la repostería francesa: los deliciosos éclairs. Ahora más de tendencia que nunca, estos pequeños pasteles de pasta choux se reinventan con recetas dulces y saladas para adaptarse a cualquier ocasión y sabor. Aprende en este curso cómo realizar unos éclairs perfectos, y descubre 8 formas de presentarlos con un montón de técnicas y elaboraciones tanto dulces como saladas. ¡Dejarás a todos con la boca abierta!
A través de 10 lecciones distintas, Gemma Sánchez de Tartamanía te enseñará a realizar unos éclairs perfectos y deliciosos, fieles a la receta tradicional, pero con ingredientes y elaboraciones muy actuales y aptas para todo tipo de presentaciones: clásicas, tropicales, elegantes, exóticas… Sin duda, una gran opción para presentar como aperitivo, como postre o merienda, y sobre todo para mesas dulces y buffets.
Antes de empezar con las recetas, aprenderás a realizar la base de los éclairs: la pasta choux, una pasta de doble cocción y de sabor neutro, que combina perfectamente con todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas. Aprenderás los trucos para que la pasta quede en su textura y punto de cocción perfectos, así como a darle la forma para que el aspecto de tus éclairs sea tan apetecible como su sabor.
Una vez puestos en materia, Gemma te enseñará 4 recetas de éclairs dulces: Tiramisú, Manzana caramelizada con toffee crujiente, Mango y lima con glaseado de coco, y Chocolate. Después verás 4 recetas de éclairs salados absolutamente deliciosas: Cremoso de queso con eneldo y salmón marinado, Hummus rojo con brotes, Mousse de berenjena con caviar de pimientos, y Crema de bacalao con romesco y allioli.
A través de estas 8 recetas descubrirás multitud de elaboraciones distintas, como las cremas pasteleras de distintos sabores, el diplomat de mango, la mousse de mascarpone, el toffee, el streusel, o cómo hacer en casa el hummus, el romesco, el allioli, la brandada de bacalao… Más de 20 recetas y un sinfín de trucos, consejos y técnicas de cocina: cómo hacer caviar en casa, cómo manejar tus cuchillos, cómo pasteurizar huevos, cómo escudillar los éclairs, cómo conservar tus preparaciones, cómo utilizar las mangas…
Preparaciones y técnicas propias de la alta cocina y pastelería ahora a tu alcance en un curso súper completo y apto para todos los niveles, en el que sólo necesitarás unos pocos materiales y herramientas, algo de tiempo para preparar tus recetas, y un mucho de cariño para deslumbrar a tus seres queridos.
Inscríbete ahora al curso y déjate sorprender por los éclairs, ¡te van a enamorar!
Temario
Conoce a Gemma y descubre todas las recetas y técnicas que aprenderás en este curso de Éclairs Dulces y Salados.
Lección 2: Pate a Choux
Empezamos por la base de los éclairs, la pasta choux, una pasta de doble cocción y de sabor neutro para realizar todas nuestras preparaciones del curso. Aprenderás cómo preparar tu receta con la textura perfecta, y cómo escudillar y hornear los éclairs para que queden perfectos y vistosos.
Lección 3: Recetas Dulces – Éclairs de Tiramisú
En la lección 3, aprenderemos a realizar unos eclairs de tiramisú. Los rellenaremos con crema pastelera de café, y por último, irán cubiertos con mousse de mascarpone, decorada con cacao. Unos éclairs muy ligeros y elegantes.
Lección 4: Recetas Dulces – Éclairs de Manzana Caramelizada con Toffee Crujiente
En la lección 4 vamos a ver unos eclairs de manzana caramelizada. Prepararemos el relleno de crema pastelera de manzana, prepararemos toffee casero para cubrirlos, y streusel para decorarlos. Una genial combinación de sabores y texturas.
Lección 5: Recetas Dulces – Éclairs de Mango y Lima con Glaseado de Coco
En esta lección vamos a preparar unos delicados eclairs rellenos con diplomat de mango y lima, y los vamos a cubrir con un delicioso glaseado de coco. Verás como te gusta el toque tropical y el conjunto de sabores.
Lección 6: Recetas Dulces – Éclairs de Chocolate
En la sexta lección aprenderás a preparar unos deliciosos eclairs de chocolate. Los vamos a rellenar con crema pastelera de chocolate, y los cubriremos con Ganache de chocolate y almendra caramelizada. Un auténtico vicio para los amantes del chocolate.
Lección 7: Recetas Saladas – Éclairs de Cremoso de Queso al Eneldo con Salmón Marinado
Para empezar con los eclairs salados, vamos a ver unos apetitosos eclairs con cremoso de queso al eneldo y salmón marinado. Un aperitivo ideal para cualquier ocasión.
Lección 8: Recetas Saladas – Éclairs de Hummus Rojo con Brotes
En la octava lección, Gemma te enseñará a realizar unos eclairs rellenos con hummus de pimiento rojo asado, y decorados con brotes de cebolleta. Una auténtica delicia muy fácil de preparar.
Lección 9: Recetas Saladas – Éclairs de Mousse de Berenjena y Caviar de Pimiento Rojo
En la novena lección aprenderemos a preparar unos eclairs de mousse de berenjena muy exóticos, y los decoraremos con un falso caviar de pimiento rojo. Son unos eclairs perfectos para los paladares más gourmet.
Lección 10: Recetas Saladas – Éclairs de Crema de Brandada de Bacalao con Romesco y Allioli Gratinado
Para terminar este curso, aprenderemos a preparar unos eclairs de bacalao muy completos: los rellenaremos con una brandada de bacalao tradicional, los cubriremos con romesco casero y decoraremos con alioli gratinado. ¡Verás qué delicia!
Profesor
Gemma Sánchez tuvo desde muy joven un gran interés por la gastronomía, lo que la llevó a cursar estudios de cocina y repostería, titulándose como Técnico en Cocina en 1997. Trabajó durante varios años como Cocinera, Jefa de Cocina y Responsable de Postres en varios lugares y en celebraciones de eventos, lo que le llevó a dedicarse a partir de entonces en exclusiva a la rama de la Pastelería.
En 2005 descubrió la pastelería creativa, instruyéndose al principio de forma autodidacta para especializarse después complementando su formación con estudios específicos en Pastelería, Pastelería Artística y Chocolate. También ha realizado cursos con reconocidos profesionales del sector a nivel nacional e internacional como Raúl Bernal, David Pallàs, Sergi Vela, Karen Portaleo, Kelvin Chua…
Actualmente imparte cursos de pastelería desde 2008 y está al frente de la afamada Escuela Tartamanía.
Materiales
– Tabla de medidas y equivalencias – Especial: Los Éclairs – Listado de Herramientas y Materiales
– Recetas del curso
HERRAMIENTAS Y MATERIALES
– Batidora eléctrica (con varilla o globo) – Cucharas para medir y pesar ingredientes – Báscula digital – Cazo / olla – Papel film – Tapete de silicona Silpain® (o papel de horno) – Bandeja plana para hornear – Mangas pasteleras – Boquilla de estrella abierta – Robot / picadora de cocina – Biberón de cocina – Boquillas varias para decorar éclairs
– Utensilios de cocina (cuencos, cuchillos, tabla de cortar, rallador, varilla, espátulas, cubiertos…)
FAQ
¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde el profesor y nuestro equipo te ayudarán en seguida y de forma ilimitada.
¿Necesito saber cocinar para realizar este curso?
Este es un curso pensado para todos los niveles, pero necesitarás tener unas nociones básicas de cocina. No obstante, Gemma te enseñará técnicas básicas tanto de cocina como de pastelería, así que si le pones un poco de ganas, podrás realizar estos éclairs incluso si no eres muy manitas en los fogones.
¿Qué materiales necesito para hacer el curso?
Hay unas herramientas básicas que necesitarás para hacer este curso: una batidora, bols para mezclar, espátulas, mangas pasteleras, una boquilla… Casi todas las cosas son las que puedes encontrar habitualmente en una cocina, así que seguramente no necesitarás comprar más que los ingredientes.
¿Puedo realizar otras recetas a partir de este curso?
Por supuesto que sí, esa es la gracia de nuestros cursos. Gemma te dará nuevas ideas y recetas que podrás aplicar en otros éclairs, y también podrás pensar en tus propias combinaciones y probar nuevos sabores. ¡Nos encantará que compartas con nosotros tus ideas!