Curso British Baking, con Mary-rose Sanchez | Escuela de Tartas

Información

Profesora: Mary-rose Sanchez

Contenido del Curso: 4 horas de vídeo HD + contenidos extra en PDF

La repostería británica es conocida a nivel mundial por la calidad de sus recetas, y por sus excelentes sabores tradicionales que nunca pasan de moda. Un estilo de repostería sin duda muy arraigado en los hogares británicos, y que ahora puedes disfrutar en Escuela de Tartas de mano de la chef nativa más conocida de nuestro país: Mary-rose Sanchez.

Descubre con Mary-rose los secretos del estilo de repostería que lleva en la sangre: los distintos métodos de elaboración de masas, la preparación de los ingredientes y materiales, y todos los trucos que harán que tus postres pasen al siguiente nivel.

Aprenderás paso a paso cómo preparar masas súper esponjosas, bizcochos tiernos y sabrosos que aguantan días como recién hechos, horneados jugosos y llenos de aromas y contrastes que sorprenderán a tu familia e invitados.

Aprenderás a realizar un delicioso Loaf Cake realizado con chirivía, nueces y albaricoques, con una masa especiada que desprende aromas increíbles. Y todo ello coronado por un frosting de sirope de arce y canela y unas nueces al toffee caseras, para complementar su delicado y atrevido sabor.

Después realizarás un Lemon Meringue Pie Cake, una tarta inspirada en el tradicional Lemon Pie británico: un bizcocho de limón que por sí solo es un manjar, relleno con una deliciosa trufa de limón y chocolate blanco, coronado por un baño de lemon curd y cubierto con delicioso merengue tostado y limón confitado. Sin duda, un postre súper elegante y tan ligero que será el broche de oro para cualquier celebración.

Mary-rose te enseñará también su receta exclusiva del Ferrero Cake, una tarta con un jugoso bizcocho de chocolate, una crema explosiva de Ferrero, un topping crujiente como el exterior de los bombones y un acabado dorado que convierten a este postre en un básico para los amantes del chocolate. Sus sabores y rellenos están tan bien conseguidos, ¡que pensarás que comes un Ferrero gigante al probarlo!

Y para terminar, realizarás una divertida tarta Battenburg Cake, un delicado y elegante bizcocho con sabor a fresas y nata, que esconde en su interior un divertido secreto: un estampado de cuadros vichy que sorprenderá a tu familia en el momento de disfrutarlo.

Todo esto, mientras Mary-rose te cuenta todos y cada uno de sus trucos para hornear bizcochos perfectos: sin grietas, volcanes, bien nivelados, con un exterior dorado pero sin costra… aprenderás todos los secretos del estilo de repostería británico, ¡unos conocimientos que no tienen precio!

Un curso sobre horneado muy completo y apto para todos los niveles, explicado paso a paso y con técnicas que después podrás aplicar a cualquier masa y elaboración que quieras realizar. ¡Prepárate para deslumbrar a todos con tus postres!

Temario

Conoce a Mary-rose y su mundo, y descubre con ella todo lo que vais a aprender juntas en este curso.

Lección 2: Mise en place

El secreto de cualquier receta es una buena mise en place o preparación. En esta lección, Mary-rose te hablará de los ingredientes, de cómo seleccionarlos, medirlos, pesarlos y prepararlos, y por último, cómo preparar tus moldes para obtener los mejores resultados.

Lección 3: Loaf Cake Especiado de Albaricoque y Chirivía

Aprende a realizar un delicioso bizcocho tipo Loaf Cake especiado, realizado con chirivía, albaricoques y nueces, y elaborado con el método de volumen. Después prepara un frosting de sirope de arce y canela delicioso y muy fácil, y aprende cómo caramelizar tus propias nueces para decorar este manjar.

Lección 4: Lemon Meringue Pie Cake

Una tarta inspirada en el tradicional Lemon Pie británico, el primer postre que Mary-rose aprendió a elaborar con su madre. Un increíble bizcocho de limón realizado con el método All-in-one, con trufa de limón y chocolate blanco, cubierto con Lemon Curd, merengue suizo y limón confitado que aprenderás a realizar en los vídeos. ¡Perfecto para los paladares más finos!

Lección 5: Ferrero Cake

Una tarta casi de culto para los amantes del chocolate, que se compone de un bizcocho extra jugoso y chocolateado elaborado con el método derretido, con un relleno de crema de Ferrero y topping crujiente, terminado con una corona de Ferreros y un toque dorado increíble. ¡Un auténtico lujo al alcance de cualquier repostera!

Lección 6: Battenburg Cake

Para terminar aprenderás a elaborar el divertido Battenburg Cake en versión tarta, un bizcocho delicado y suave de fresas y nata elaborado con el método volumen, con una deliciosa buttercream de fresa y fresas naturales, y con una sorpresa en su interior: un estampado de cuadraditos vichy que es una fiesta para los ojos y para el paladar.

Lección 7: Cata de Tartas

Como no podía ser de otra manera, esta fiesta de la repostería tenía que terminar probando todos los dulces elaborados. Mary-rose te acompañará con un clásico té Earl Grey y juntas veréis el corte y la cata de cada una de las tartas elaboradas. ¡Buen provecho!

Profesor

Mary-rose Sanchez es británica, y reside en España desde hace más de 20 años. Chef pastelera licenciada en Stratford-on-Avon Catering College, tiene su taller en Botarell (Tarragona) y se dedica a impartir cursos por toda España.

Trabaja como product demostrator para la conocida firma de repostería Squires Kitchen. También forma parte del equipo Fantasía by Escribà en Singapore, y ha impartido clases en Escribà Academy Barcelona. También colabora frecuentemente formando alumnos en INS Escola d’hoteleria i Turisme de Cambrils y en la Associació Hotelera de Salou, Cambrils i La Pineda, dos escuelas de gran prestigio en el mundo de la alta gastronomía.

En 2015 fue ganadora de una medalla de oro en la prestigiosa feria Cake International de Birmingham, en una cata donde el jurado valoró además la excelencia de sus recetas sobre más de 100 aspirantes.

Mary-rose es una gran profesora, entregada y apasionada de la repostería, que te explicará sin reservas todos y cada uno de sus trucos en este maravilloso y completísimo curso exclusivo para Escuela de Tartas.

Materiales

PDF DEL CURSO

• Tabla de medidas y equivalencias
• Mensaje de la profesora
• Herramientas y materiales para el horneado
• Métodos de horneado tradicional británico
• Especial: Ingredientes básicos para repostería
• Receta del Loaf Cake Especiado
• Receta del Lemon Meringue Pie Cake
• Receta del Ferrero Cake
• Receta del Buttenburg Cake
• Trucos y consejos para un bizcocho perfecto

HERRAMIENTAS Y MATERIALES

• Batidora tipo Kitchen Aid o similar
• Báscula digital
• Cucharas medidoras
• Jarrita medidora
• Bols y Cuencos varios
• Tamizador
• Espátula / lengua de silicona
• Papel de horno
• Molde redondo de 20-22 cm. de diámetro
• Paños de algodón y clips
• Rejilla de enfriado
• Lira
• Espátula acodada pequeña
• Brocha de silicona / de pastelería
• Scraper
• Manga pastelera
• Boquilla de estrella 1M de Wilton
• Cazo para baño maría
• Varillas manuales
• Bandejas de horno

FAQ

¡En el momento que tú quieras! Cuando compras un curso de Escuela de Tartas es tuyo para siempre: podrás ver las lecciones en cualquier momento y tantas veces como quieras. Y si tienes alguna pregunta durante el curso, podrás realizarla directamente en el Foro del Curso, donde el profesor y nuestro equipo te ayudarán en seguida.

¿Necesito tener experiencia previa?

Para nada. Este curso es apto para cualquier nivel, tanto para las personas que nunca hayan hecho una tarta y quieran aprender a hacerlas, como para aquellas personas que ya han elaborado tartas y quieren mejorar los sabores y texturas de sus recetas. Sea como sea, en este curso aprenderás muchísimo y disfrutarás aún más.

¿Necesito herramientas especiales para realizarlo?

Tan sólo necesitarás las herramientas que habitualmente utilizas para cocinar y para preparar tus bizcochos, seguro que la mayoría ya las tienes en casa, o puedes sustituirlas por otros materiales que ya tengas. Mary-rose te dará ideas para hacerlo, así que realizar este curso, ¡apenas te costará nada!

¿Puedo realizar cualquier receta una vez realizado el curso?

Por supuesto que sí. Mary-rose te enseñará varios métodos de horneado que ella aplicará en las recetas de este curso, pero que tú puedes aplicar después en cualquier receta que quieras realizar. Con lo que aprenderás en este curso online, podrás hacer cualquier tarta que imagines con un resultado espectacular.